| Recette
maison de crème
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Pourquoi faire ses propres glaces maison: la recette de la glace au chocolat: Faire ses glaces soi même permet d'avoir une qualité et surtout un goût souvent supérieur à celui des glaces industrielles, comme on peut en trouver chez les glaciers traditionnels. Par ailleurs, vous savez quels ingrédients vous utilisez, vous pouvez donc aussi adapter les quantités de sucre et de matière grasse à vos goûts. C'est beaucoup plus naturel et pour un coût de fabrication souvent inférieur au coût d'achat d'une glace, donc c'est économique. Par ailleurs, en fabriquant vos glaces vous même, vous évitez toute la chaîne du transport frigorifique, c'est un peu plus écologique, surtout si vous choisissez des ingrédients locaux et de saisons (pour les sorbets par exemple). Ci-dessous vous trouverez ma recette de glace à la pêche prévue pour être finalisée sans machine (sorbetière) mais si vous en avez une, elle sera encore meilleure. La recette de la glace au chocolat en images : Préparation : 40 min Ingrédient pour préparer un litre de crème glacé au chocolat:
Préparation de la glace au chocolat : Mettre 350 cl de
lait à chauffer, pendant ce
temps faire blanchir le sucre avec les jaunes
d’œuf. Mettez les blancs au frigo, ils serviront
à la fin.
Transférer la moitié du lait chaud dans le saladier contenant le sucre et les œufs, mélanger puis retransférer le mélange dans la casserole. Cuire doucement la crème anglaise sur un feu très doux ou une plaque chauffante à chaleur moyenne. Evitez de faire bouillir pour ne pas former de grumeaux.
Pendant que la crème est encore chaude ajouter, hors feux, la crème fraiche, le cacao ou le chocolat noir ainsi que la vanille (hors du feu pour ne pas bruler votre cacao). Bien mélanger au fouet afin que le chocolat fonde en totalité et parfume la crème. Vous pouvez varier la quantité de cacao ou de chocolat à mettre dans votre glace en fonction de vos gouts selon que vous aimez une saveur chocolatée accentuée ou pas. Rajouter 20 à 50 cl de lait pour diluer si votre mélange est trop épais. Astuce: mettre la crème fraiche avant le cacao ou le chocolat permet de refroidir suffisamment la préparation pour ne pas bruler votre cacao au contact de la casserole chaude. Laisser refroidir la crème anglaise au chocolat puis mettez-la au frigo. Une fois bien fraiche sortez la et battez les blanc en neige avec une pincée de sel. Mélanger les blancs avec la crème en prenant soins de ne pas trop casser les blancs qui vous serviront à rendre votre glace au chocolat plus aérienne (moins compacte). A ce moment vous pouvez rajouter éventuellement des copeaux de chocolat dans votre préparation pour qu’ils soient intégrés à l’intérieur de la glace. Pour pouvez aussi les placer au dernier moment pour juste décorer le dessus.
Ensuite vous pouvez :
Astuce: Ces glaces
se conservent parfaitement au congélateur dans des
tuperwares ou, dans le cas présent, dans un emballage en
plastique hermétiques pour salade que j'ai lavé.
Même si ces glaces peuvent se conserver plusieurs semaines, leur gouts et
l'onctuosité est maximale sur les 15 premiers
jours.
Bon appétit!
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